濃香型糧曲比是多少?
白酒和濃香型白酒的區(qū)別?
白酒是所有類型白酒的統(tǒng)稱 。 典型濃香型白酒的感官評語：無色透明，窖香濃郁，綿甜甘洌，香味諧調(diào)，尾凈余長。濃香型白酒的香氣以酯類香氣為主，主體香味成分是己酸乙酯。己酸乙酯的高含量、低閾值，決定了這類香型白酒的主要風(fēng)味特征。
1.口感不同 濃香酒酒體口感豐盈、入口純潔、芬芳濃烈、留香持久等特點(diǎn)。而醬香酒恰好相反，酒體醇厚，口感柔順，入口綿柔醇厚，“酸甜苦辣澀”五味協(xié)調(diào)，飲后回味悠長。 2.釀造工藝不同 醬香酒釀造工藝是“12987”，即一年釀造周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫溜酒。而濃香酒多數(shù)是中溫制曲，原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。 3.原料不同 醬香酒使用的原料比較單一，小麥制曲，使用大曲釀酒，高粱為主要原料，然后就是水，除此之外就不會再次添加其他的原料了。不過濃香酒的原料就比較多了，小麥制曲，有使用大曲釀酒也有使用小曲釀酒的，釀造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。 4.發(fā)酵容器不同 這是濃香型和醬香型酒非常明顯的差別了，醬香酒發(fā)酵分為陽發(fā)酵和陰發(fā)酵，陽發(fā)酵是在窖池外堆積發(fā)酵，陰發(fā)酵則是陽發(fā)酵到一定階段以后到窖池內(nèi)發(fā)酵，窖池采用的是石窖。濃香酒釀造則沒有陽發(fā)酵的階段，潤梁完成后就入窖，并且用的是泥窖。濃香酒對泥窖的要求非常高，越老的窖池，釀造的酒越好，而醬香酒沒有這個要求。 5.釀造周期不同 醬香酒釀造時間需要一年的時間才能釀造一批酒，還需經(jīng)過三到五年的窖藏陳釀，才會灌裝銷售。而濃香型白酒釀造時間一般都在2-3個月，灌裝后就可以銷售，但優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒一般都會窖藏陳釀1-3年的時間
濃香型白酒主要以五糧液、劍南春、瀘州老窖為代表，它具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、綿柔甘冽、入口甜、落口綿、尾凈余白酒主要以貴州茅臺、四川郎酒為代表，醬香白酒具有醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散的特點(diǎn)。
白酒是酒類的一個類別，酒類類別有白酒、紅酒、啤酒、葡萄酒、黑米酒。白酒的發(fā)酵方式不同，釀造工藝也有所不同，有固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵就是糧食酒，液體發(fā)酵就是酒精串香酒。 濃香型是白酒香型的一種，白酒的香型有濃香型、醬香型、鳳香型、清香型、芝麻香型、特香型、老白干型。 各個香型的口感、特點(diǎn)也是不同的。濃香型酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，綿甜爽凈，它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
口感不同。清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、甘潤爽口等特點(diǎn)。濃香型的白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點(diǎn); 2. 工藝不同。清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝,濃香型白酒采用“混蒸混燒”,“續(xù)渣法萬年糟”工藝; 3. 制曲原料不同。清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主,濃香型白酒制曲原料以小麥為主
濃香型白酒 ：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。
什么是濃香型白酒?
濃香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、陳釀、蒸餾、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香味物質(zhì)，主要成分以己酸乙酯為復(fù)合香的白酒。其特點(diǎn)是入口甜，落口綿，香味協(xié)調(diào)，窖香濃郁，尾凈余長。濃香型白酒是中國白酒十二大香型中受眾最廣、產(chǎn)量最高、產(chǎn)地最多的香型。 濃香型白酒生產(chǎn)周期只有幾個月，易于保存，市面上70%的白酒都是濃香型白酒。在口感上，濃香型白酒入口香甜，低而不淡、不濃不猛、入喉過后回味無窮。如果不習(xí)慣醬香型白酒的濃烈和清香型白酒的清淡，濃香型的口感一定更適合大部分人。 濃香型白酒釀造使用的主要原料是高粱，整個釀造工藝十分的復(fù)雜，大部分濃香型白酒是用中溫大曲或者高溫大曲作為發(fā)酵劑，將高粱中的淀粉等物質(zhì)慢慢糖化發(fā)酵，大概需要2個月左右時間后，再加入其它工藝就能釀造出香氣四溢、口感醇厚的濃香型白酒了。 白酒的制造工藝十分的復(fù)雜，用不同原材料以不同的工藝釀造都會得到不同的白酒。按照釀造工藝的不同將白酒分為濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒等。濃香型白酒還分為單糧類白酒和多糧類白酒，常見的代表白酒有瀘州老窖和五糧液。
濃香型白酒是一種以高粱、小麥、玉米等為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾和貯存等一系列工藝制成的白酒。它有著強(qiáng)烈的濃香氣味和獨(dú)特的口感。濃香型白酒的制造過程中，會使用傳統(tǒng)的曲池或者酒柜子來替代工業(yè)酵母菌，從而產(chǎn)生出與眾不同的香味和風(fēng)味。 同時，白酒的蒸餾過程相對于其他白酒類來說較少，保留了原酒中的一部分蒸餾殘留物，從而使得白酒的香味更加復(fù)雜和濃郁。濃香型白酒在不同的地方和品牌之間也有著它獨(dú)特的特點(diǎn)和風(fēng)味。
多糧濃香和單糧濃香的區(qū)別?
多糧濃香和單糧濃香是兩種不同的白酒制作工藝和產(chǎn)品。 1. 原料區(qū)別：多糧濃香指的是由多種不同糧食（如高粱、小麥、玉米等）混合釀造而成的白酒，而單糧濃香指的是使用單一糧食（如高粱）釀造的白酒。 2. 釀造工藝區(qū)別：多糧濃香的釀造過程中，采用多罐并聯(lián)或并列釀造技術(shù)，將多種糧食的酒液在不同的罐中發(fā)酵和蒸餾，最后混合調(diào)和而成。而單糧濃香則是將單一糧食的酒液進(jìn)行發(fā)酵和蒸餾。 3. 風(fēng)味特點(diǎn)區(qū)別：多糧濃香的特點(diǎn)是香氣復(fù)雜、味道豐富，因?yàn)椴煌募Z食在發(fā)酵和蒸餾的過程中會產(chǎn)生不同的香味成分。而單糧濃香則相對單一，風(fēng)味更加純正，能夠更好地展現(xiàn)出單一糧食的特點(diǎn)。 綜上所述，多糧濃香和單糧濃香在原料、釀造工藝和風(fēng)味特點(diǎn)上有所區(qū)別，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味偏好選擇不同類型的濃香白酒。
純糧酒屬于什么香型酒?
純糧食釀造的白酒有醬香型、濃香型、清香型。香型取決于工藝! 純糧酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。 糧食酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于以下方面：一是制曲技術(shù)，二是釀造技術(shù)，三是老窖泥技術(shù)，四是勾兌技術(shù)。 主要原料：純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn)，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求：顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少、無霉變，并經(jīng)過嚴(yán)格的分級除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。
純糧酒并不是代表酒的口味，只不過不知道你喜歡那種口味的純糧酒，茅臺醬香白酒，五糧液濃香型，西鳳鳳香型，景芝酒芝麻香型，還有清香型的。
濃香型白酒出酒率?
濃香白酒出酒率在40%左右，100斤糧食40斤酒。當(dāng)然這是理想情況，實(shí)際上影響出酒率的因素有很多。不同酒曲出酒率不一樣。大曲酒一般用小麥和大麥入曲，大曲酒的出酒率一般在35-40%左右。 小曲主要是由高粱、大米、小米、玉米等入曲，出酒率是50%-55%，麩曲就是麩子，它的出酒率在45%左右。
濃香型白酒的出酒率是40%的左右，即100斤糧食能出60度左右40斤白酒。濃香型白酒用特制高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，糧食經(jīng)老窖適溫長期發(fā)酵，采用傳統(tǒng)的混蒸工藝，科學(xué)分層、分甑蒸餾、分級摘酒、分級并壇、分等入庫
濃香型白酒怎么鑒別是不是糧食酒?
第一招：看標(biāo)準(zhǔn)號： 糧食酒的編號通常只標(biāo)注香型，比如醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T 26760，濃香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T10781.1，而勾兌酒中液態(tài)法酒的標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T 20821，固液法酒的標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T 20822，標(biāo)注的是其生產(chǎn)工藝。杜康酒采用的就是純糧釀造GB/T10781.1。 第二招：看原料： 糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農(nóng)作物。其中，醬香型白酒對原料的要求更高，最佳選擇是產(chǎn)自貴州的糯高梁。 勾兌酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯干等經(jīng)工業(yè)手法轉(zhuǎn)化而來。 第三招：聞氣味： 將白酒倒入酒杯中，然后再倒出去，聞空酒杯。如果香味嗆鼻，而且過了一會之后酒杯再無香味，這就是酒精勾兌的酒了。如果是純糧食制造的酒，聞空酒杯的時候會聞到糧食的清香味、酒香味和糟香味。 第四招：酒中倒水： 酒倒入酒杯中，然后往酒里倒水，如果酒的色澤沒有變化，那就是酒精勾兌的酒，如果酒變得渾濁，才是純糧食制造的好酒。因?yàn)榧Z食酒中含有一些物質(zhì)只溶于酒精，加水之后會因?yàn)榫凭珴舛冉档投龀觯瑥亩儨啙帷?第五招：手心測試： 將一滴白酒滴于掌心，然后雙手用力的搓一下，搓熱之后如果有糧食的香味就證明是糧食酒，如果聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很快消失，這就是酒精勾兌酒了。 第六招：品口感： 糧食酒，以52度濃香型杜康酒為例，入口能夠品味到香甜苦辣澀多種滋味，口感豐富，層次分明；入喉能夠清晰地感覺到一股熱流像線一樣順喉而下。酒后嘴里回甘，杯底留香，喝多也不上頭。 勾兌酒，喝完之后，口干舌燥，一旦喝醉，頭痛欲裂。
關(guān)于這個問題，濃香型白酒的鑒別主要可以從以下幾個方面考慮： 1. 味道：糧食酒的味道通常較為渾厚，醇香，口感略帶甜味；而非糧酒的味道則相對比較輕，口感略帶酸味。 2. 香氣：糧食酒的香氣較為濃郁，且具有獨(dú)特的谷物香味；而非糧酒的香氣則相對比較清淡，且不具備谷物香味。 3. 顏色：糧食酒的顏色通常較為淺黃，而非糧酒的顏色則會相對比較淡。 4. 原料：糧食酒的原料通常是糧食，如玉米、小麥、大米等；而非糧酒的原料則可能是果類、蔬菜等。
可以通過辨別原料判斷是否糧食酒。 糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農(nóng)作物。其中，醬香型白酒對原料的要求更高，最佳選擇是產(chǎn)自貴州的糯高梁。 勾兌酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯干等經(jīng)工業(yè)手法轉(zhuǎn)化而來。
糧食酒有哪些?
有汾酒、郎酒、衡水老白干、白云邊、古井貢、紅星二鍋頭、劍南春、董酒等都是純糧酒。 純糧酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖等特點(diǎn)，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。
糧食酒主要包括米酒、黃酒和白酒。 糧食酒是以糧食為主要原料制成的酒類，具有濃郁的麥香和芳香味道。 米酒是以米為原料釀制的酒類，通常帶有微甜的口感;黃酒是一種老少皆宜的酒類，口感酸甜適中，適合搭配中餐;而白酒則是以高粱和小麥為主要原料，是中國傳統(tǒng)白酒的代表之一，具有較高的度數(shù)和復(fù)雜的口感。 糧食酒的種類除了上述的三種，還包括糯米酒、青稞酒等等。 中華民族是一個釀酒文明古國，目前我國的糧食酒已經(jīng)形成了獨(dú)特的地域性和文化特色，而且在全球范圍內(nèi)也有越來越多的人開始喜歡和研究中國的糧食酒。
糧食酒主要有以下幾種：黃酒、清酒、米酒、糯米酒、紅曲酒等。 其中黃酒是中國傳統(tǒng)的發(fā)酵飲品之一，以優(yōu)質(zhì)的大米為原料，經(jīng)過多道工序，包括浸泡、蒸煮、曝曬、發(fā)酵等，制成的酒液色澤黃澄，味道醇香，營養(yǎng)豐富，是中國飲食文化的重要組成部分。 清酒是日本的一種傳統(tǒng)酒類，以高度精白的米為主要原料，蒸煮后經(jīng)過多重過濾、勾芡、發(fā)酵等工序，酒液清澈透明，口感輕爽，成為日本料理中不可或缺的飲品。 米酒是印度的一種傳統(tǒng)酒類，以大米為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾等多種工序，酒液甜度較高，帶有一定的香料味道，可以直接飲用或用于烹飪中。 糯米酒是中國南方地區(qū)的一種傳統(tǒng)酒類，以糯米為原料，經(jīng)過蒸煮后加入酵母發(fā)酵，酒液甜香可口，口感滑爽，是廣東、福建等地的特色飲品。 紅曲酒是中國傳統(tǒng)的一種發(fā)酵紅色酒類，以大米、小麥、糯米等為原料，加入紅曲菌、曬干等多重工序制成，具有強(qiáng)烈的酒香味和獨(dú)特的色澤，還具有降血脂、保健作用。
1. 白酒：一種以高粱、小麥、玉米等為主要原料經(jīng)蒸餾工藝釀制而成的烈性酒。 2. 啤酒：一種以大麥芽為主要原料，加入啤酒花等調(diào)味品，通過發(fā)酵工藝釀制而成的碳酸飲料。 3. 黃酒：一種使用糯米、黃米等以及小麥、豌豆等為雜糧制成，經(jīng)釀造、發(fā)酵而成的低酒精度的傳統(tǒng)酒類。 4. 紅酒：以葡萄為原料，經(jīng)壓榨、發(fā)酵、陳釀等工藝釀制而成的酒類。
1、舍得酒業(yè)出品金貓酒52度濃香型白酒糧食酒 2、匠徒貴州茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒 3、煮品匯貴州茅臺鎮(zhèn)醬香型53度白酒糧食釀造原漿 4、寶蓮白酒夏荷濃香型52度純糧食酒四川高粱
